Ce pain quenous consommons actuellement, sans modération, n'a que peu d'apport nutritionnel n'étant pas très riche en vitamines et sels minéraux. C'est pourquoi, il serait peut-être temps de se tourner vers le pain traditionnel comme cela se fait déjà en Europe. «Les consommateurs sont mal informés car le pain blanc n'est pas l'idéal pour la santé.» C'est ce qu'a déclaré Maâmar Hentour, président du Comité national des boulangers, hier, lors d'une conférence de presse au siège de l'Ugcca, en appelant boulangers et consommateurs à préférer les pains traditionnels et nutritionnels. Lors de cette conférence, les professionnels de la boulangerie et une spécialiste en nutrition ont invité les Algériens à changer leurs habitudes alimentaires. Mme Redjala, en qualité de médecin nutritionniste, a considéré qu'«il faut préférer les farines complètes car elles gardent pleinement leurs richesses en vitamines et en sels minéraux». Il ressort donc selon une étude internationale que «le pain blanc (baguette) perd 45% des valeurs nutritionnelles en vitamines, fibres et sels minéraux qui sont essentiels pour la santé du corps humain». Mais en Algérie qui reste le plus grand consommateur de pain dans le monde, il est difficile de changer ses habitudes étant donné que depuis «l'indépendance, il y a une seule qualité de pain qui est fabriquée». Le président du comité des boulangers constate que «l'Europe, et particulièrement la France, a abandonné le pain blanc au profit des pains nutritionnels en tablant sur la conservation des éléments naturels». En effet, le retour au pain traditionnel selon les intervenants s'explique par «ses vertus curatives contre certaines maladies et sa facilitation du transit intestinal». Selon le Dr Redjala, «quatre portions de céréales dont le pain de soja, seigle ou orge sont nécessaires pour un consommateur soucieux de sa santé». Il suffit selon elle de «30 grammes de pain complet pour se protéger contre toutes les maladies». Faut-il donc interdire le pain blanc en Algérie ? Un minotier installé à Mostaganem considère qu'«on peut valoriser nos propres blés car le pain traditionnel n'exige ni améliorants ni équipements sophistiqués». A cet effet, le Comité national des boulangers compte développer avec cette minoterie une «stratégie pour sensibiliser les consommateurs sur la diversification des pains en formant des boulangers dans certains centres de formation professionnels». L'Algérien consomme 500 grammes par jour l L'Algérien reste le plus grand consommateur de pain dans le monde. Il en consomme 500 grammes par jour alors que le Français est à 150 grammes par jour. L'Algérie importe la totalité de ses besoins en céréales (blé tendre) destinée à la fabrication du pain dont le montant avoisine les 300 millions de dollars par an. Le nombre des boulangers avoisine les 14 000 au niveau national.
