Composition Pour le biscuit - 4 jaunes d??ufs + 3 blancs - 60 g. de farine - 3 c. à soupe de miel - 10 g. de beurre Pour la garniture - 200 g. de fraises - 4 jaunes d??ufs - 100 g. de sucre - 1 paquet de sucre vanillé - 250 g. de crème liquide - 25 cl de lait. Préparation -Préchauffez le four sur thermostat 8 (240°C). - Fouettez les jaunes d??ufs et le miel jusqu?à ce que le mélange pâlisse et devienne crémeux. - Ajoutez la farine. Incorporez délicatement les blancs d??ufs montés en neige. - Etalez cette pâte légère sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé beurré. - Glissez-la au four et laissez cuire pendant 10 min. - Dès que le biscuit est doré, retournez-le sur le torchon et retirez le papier sulfurisé. - Préparez la garniture : faites tremper la gélatine dans un bol d?eau froide pour la ramollir. - Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. - Portez le lait à ébullition. Versez le lait bouillant sur les ?ufs battus toujours en fouettant. - Remettez la casserole sur le feu en remuant doucement pendant 3 min. Au moment précis où la crème va bouillir, retirez la casserole du feu et incorporez-y la gélatine égouttée. Laissez refroidir complètement. - Battez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. - Rincez et égouttez les fraises. Réservez-en une dizaine. Equeutez les autres. - Etalez la crème sur le biscuit en l?égalisant avec une spatule. Répartissez les fraises équeutées sur toute la surface. - Roulez le biscuit sur lui-même en vous aidant du torchon. - Tranchez les deux extrémités du roulé afin que les côtés soient nets. Décorez le biscuit avec les fraises réservées et tenez-le au frais 1 heure avant de le servir.
