n Le jour «J» les femmes entrent dans la cuisine à partir de midi pour certaines. Elles doivent préparer du pain sur des plats de 1,5 m pour les grandes familles et qu'elles envoient au four traditionnel el-kouache qui existe depuis plus de 100 ans à Koléa comme celui de ammi Abderrahmane tenu actuellement par son fils aîné. D'autres femmes préfèrent faire cuire leur pain à la maison au four électrique, à gaz ou encore sur la tabouna (trépied). D'autres encore ne pétrissent même pas la pâte à la main mais avec un pétrin électrique Mais dans tout cela, le menu est typiquement traditionnel avec malgré tout quelques touches modernes chez certaines. «J'impose mes menus d'antan et je ne tolère jamais qu'un plat moderne soit sur ma table. C'est moi qui prépare tout», nous dit Mme Ziar. «Je prépare moi-même mes propres plats et mes recettes à la maison», renchérit El-Hadja Houari qui se désole de voir certains plats traditionnels modernisés.
