Ingrédients : 300 g de chair de potiron coupée en petits dés 1 demi-litre de lait + 3 c. à s. 80 g de sucre fin 1 paquet de vanille 3 c. à s. de farine de maïs 3 oeufs 60 g de sucre glace 1 pincée de sel 150 g de raisins secs Préparation : Porter le lait à ébullition, ajouter la vanille. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser les cubes de potiron dans une casserole. Saupoudrer de sucre fin. Arroser d'un grand verre d'eau. Remuer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 min, égoutter. Presser de manière à extraire un maximum de liquide et mixer. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre en neige les blancs additionnés d'une pincée de sel. Préchauffer le four à 160°. Ajouter la purée de portion dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition. Délayer la farine de maïs dans les 3 c. à s. de lait froid et la verser dans la casserole. Laisser bouillir 2 min. sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter en fouettant les 3 jaunes d'œufs et les raisins égouttés. Terminer en incorporant, petit à petit, les blancs d'œufs et le sucre glace. Verser le pudding dans un plat beurré allant au four. Enfourner et cuire une petite heure. Ingrédients : 300 g de chair de potiron coupée en petits dés 1 demi-litre de lait + 3 c. à s. 80 g de sucre fin 1 paquet de vanille 3 c. à s. de farine de maïs 3 oeufs 60 g de sucre glace 1 pincée de sel 150 g de raisins secs Préparation : Porter le lait à ébullition, ajouter la vanille. Retirer du feu et laisser refroidir. Verser les cubes de potiron dans une casserole. Saupoudrer de sucre fin. Arroser d'un grand verre d'eau. Remuer et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 20 min, égoutter. Presser de manière à extraire un maximum de liquide et mixer. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre en neige les blancs additionnés d'une pincée de sel. Préchauffer le four à 160°. Ajouter la purée de portion dans la casserole et mélanger. Porter à ébullition. Délayer la farine de maïs dans les 3 c. à s. de lait froid et la verser dans la casserole. Laisser bouillir 2 min. sans cesser de remuer. Hors du feu, ajouter en fouettant les 3 jaunes d'œufs et les raisins égouttés. Terminer en incorporant, petit à petit, les blancs d'œufs et le sucre glace. Verser le pudding dans un plat beurré allant au four. Enfourner et cuire une petite heure.
