Le sucre est un carburant énergétique nécessaire au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges. Dans les aliments, le sucre est classé parmi les glucides. Le sucre est un carburant énergétique nécessaire au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles, du cerveau, du cœur et des globules rouges. Dans les aliments, le sucre est classé parmi les glucides. Le sucre ou saccharose est un glucide se trouvant à l'état naturel dans les fruits et les légumes. Il est produit par tous les végétaux lors de la photosynthèse, un procédé naturel qui transforme la lumière du soleil en énergie. Cependant, seules la canne à sucre et la betterave à sucre produisent suffisamment de saccharose pour la production commerciale. Quelle quantité en consommer ? Le sucre est une source d'énergie car il apporte 4 Calories par gramme. Cependant, le sucre seul ne contient pas d'éléments nutritifs (vitamines et minéraux). C'est pourquoi il est souvent qualifié de « calories vides ». Il est donc préférable de privilégier le sucre présent dans les fruits et légumes. Cependant, il est présent à l'état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d'autres aliments contenant des glucides comme les produits laitiers. Les fabricants en ajoutent également aux aliments lors de leur transformation car ils donnent du goût, de la texture, de la structure et de la consistance aux aliments. Les repères nutritionnels journaliers (RNJ) sont des valeurs repères des besoins moyens en énergie et en chacun des nutriments pour un adulte. Les valeurs de références sont définies par la CIAA1. Les recommandations pour les sucres sont de 90 g soit 22 morceaux de sucres. Quels effets sur la santé ? Le cerveau est quasiment exclusivement dépendant du glucose, seul glucide qui passe du sang vers notre cerveau. Nos neurones en ont besoin continuellement, tout comme l'oxygène. En effet, les réserves en glucose du cerveau ne dépasseraient pas les dix minutes. Cependant, une surconsommation de sucre peut entraîner, à terme, une prise de poids et la formation de caries. En effet, les caries se forment lorsque les bactéries présentes dans la plaque dentaire, transforment les amidons et les sucres en substances acides qui attaquent les dents. Dans le cas du diabète de type II, les sujets diabétiques doivent éviter de consommer des aliments et boissons sucrées entre les repas. En effet, leur taux de glucose dans le sang (glycémie) est trop élevé et l'hormone de régulation, l'insuline, ne parvient pas le à faire baisser. De plus, ils doivent contrôler leur poids en réduisant leur apport calorique total et augmenter leur activité physique. Quelle différence entre glucides simples et glucides complexes ? Les glucides simples se différencient des glucides complexes par la taille respective de leur molécule : les glucides simples sont des molécules de petite taille (faible poids moléculaire) qui ont une saveur sucrée. Il s'agit du glucose, du fructose ou du saccharose ; les glucides complexes sont des molécules de très grande taille (poids moléculaire élevé), dépourvues de saveur sucrée, parmi lesquelles figurent les maltodextrines, les fructo-oligosaccharides, l'amidon, la cellulose ou les pectines. Qu'est-ce que l'index glycémique ? Contrairement à une idée reçue, il n'existe pas de « sucre lent » ou de « sucre rapide » par nature. En effet, la vitesse d'absorption des glucides par l'organisme varie en fonction de nombreux critères : forme solide ou liquide de l'aliment, associations avec d'autres nutriments, modes de cuisson et de consommation Ainsi l'index glycémique mesure la capacité d'un glucide à élever la glycémie après son ingestion. L'index glycémique d'un aliment est d'autant plus élevé que le pic glycémique induit après l'avoir mangé est grand. L'index glycémique d'un aliment peut varier de 1 à 100, 100 correspondant au glucose. Par conséquent, les aliments à index glycémique élevé vont générer un pic de glucose dans le sang. L'énergie sera ainsi libérée très rapidement et sur une courte période. Au contraire, les aliments à index glycémique bas vont générer une libération continue de l'énergie sur le long terme. Le concept d'index glycémique permet donc de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la concentration sanguine en glucose. Quelle différence entre sucre et sucres ? Il est parfois difficile de s'y retrouver entre les différentes dénominations présentes sur les emballages des aliments. Par exemple, les termes « sucre » et « sucres » ne signifient pas la même chose. En effet, le terme « sucre » signifie le saccharose aussi appelé sucre blanc ou sucre de table. Par ailleurs, le terme « sucres » désigne tous les sucres au sens large comme le fructose, le sirop de glucose-fructose, le lactose... C'est sous cette appellation que la quantité de sucres des produits est indiquée sur l'emballage des produits. Peut-on être accro au sucre ? L'Institut des neurosciences de Bordeaux a montré, en 2007, a montré que les rats étaient plus accros au sucre qu'aux drogues. Quand ils ont le choix entre une boisson sucrée et une dose de cocaïne, ils choisissent à 90 % la boisson sucrée, même s'ils ont été exposés à la cocaïne auparavant. Ils ont obtenu le même résultat avec de l'héroïne. D'autres laboratoires ont constaté que le sevrage de sucre chez des rats entrainait un syndrome de manqueou encore, des souris était prêtes à recevoir des décharges électriques pour obtenir davantage de sucre. Le goût sucré active la même zone du cerveau que les drogues. Ainsi certaines personnes peuvent devenir accros au sucre dans le sens des critères de dignostic qui définisssent l'addiction : consommer plus qu'elles ne voulaient au départ, désirer s'abstenir mais ne pas y parvenir. Le sucre ou saccharose est un glucide se trouvant à l'état naturel dans les fruits et les légumes. Il est produit par tous les végétaux lors de la photosynthèse, un procédé naturel qui transforme la lumière du soleil en énergie. Cependant, seules la canne à sucre et la betterave à sucre produisent suffisamment de saccharose pour la production commerciale. Quelle quantité en consommer ? Le sucre est une source d'énergie car il apporte 4 Calories par gramme. Cependant, le sucre seul ne contient pas d'éléments nutritifs (vitamines et minéraux). C'est pourquoi il est souvent qualifié de « calories vides ». Il est donc préférable de privilégier le sucre présent dans les fruits et légumes. Cependant, il est présent à l'état naturel dans les fruits et légumes riches en vitamines et minéraux ainsi que dans d'autres aliments contenant des glucides comme les produits laitiers. Les fabricants en ajoutent également aux aliments lors de leur transformation car ils donnent du goût, de la texture, de la structure et de la consistance aux aliments. Les repères nutritionnels journaliers (RNJ) sont des valeurs repères des besoins moyens en énergie et en chacun des nutriments pour un adulte. Les valeurs de références sont définies par la CIAA1. Les recommandations pour les sucres sont de 90 g soit 22 morceaux de sucres. Quels effets sur la santé ? Le cerveau est quasiment exclusivement dépendant du glucose, seul glucide qui passe du sang vers notre cerveau. Nos neurones en ont besoin continuellement, tout comme l'oxygène. En effet, les réserves en glucose du cerveau ne dépasseraient pas les dix minutes. Cependant, une surconsommation de sucre peut entraîner, à terme, une prise de poids et la formation de caries. En effet, les caries se forment lorsque les bactéries présentes dans la plaque dentaire, transforment les amidons et les sucres en substances acides qui attaquent les dents. Dans le cas du diabète de type II, les sujets diabétiques doivent éviter de consommer des aliments et boissons sucrées entre les repas. En effet, leur taux de glucose dans le sang (glycémie) est trop élevé et l'hormone de régulation, l'insuline, ne parvient pas le à faire baisser. De plus, ils doivent contrôler leur poids en réduisant leur apport calorique total et augmenter leur activité physique. Quelle différence entre glucides simples et glucides complexes ? Les glucides simples se différencient des glucides complexes par la taille respective de leur molécule : les glucides simples sont des molécules de petite taille (faible poids moléculaire) qui ont une saveur sucrée. Il s'agit du glucose, du fructose ou du saccharose ; les glucides complexes sont des molécules de très grande taille (poids moléculaire élevé), dépourvues de saveur sucrée, parmi lesquelles figurent les maltodextrines, les fructo-oligosaccharides, l'amidon, la cellulose ou les pectines. Qu'est-ce que l'index glycémique ? Contrairement à une idée reçue, il n'existe pas de « sucre lent » ou de « sucre rapide » par nature. En effet, la vitesse d'absorption des glucides par l'organisme varie en fonction de nombreux critères : forme solide ou liquide de l'aliment, associations avec d'autres nutriments, modes de cuisson et de consommation Ainsi l'index glycémique mesure la capacité d'un glucide à élever la glycémie après son ingestion. L'index glycémique d'un aliment est d'autant plus élevé que le pic glycémique induit après l'avoir mangé est grand. L'index glycémique d'un aliment peut varier de 1 à 100, 100 correspondant au glucose. Par conséquent, les aliments à index glycémique élevé vont générer un pic de glucose dans le sang. L'énergie sera ainsi libérée très rapidement et sur une courte période. Au contraire, les aliments à index glycémique bas vont générer une libération continue de l'énergie sur le long terme. Le concept d'index glycémique permet donc de classer les aliments en fonction de leurs effets sur la concentration sanguine en glucose. Quelle différence entre sucre et sucres ? Il est parfois difficile de s'y retrouver entre les différentes dénominations présentes sur les emballages des aliments. Par exemple, les termes « sucre » et « sucres » ne signifient pas la même chose. En effet, le terme « sucre » signifie le saccharose aussi appelé sucre blanc ou sucre de table. Par ailleurs, le terme « sucres » désigne tous les sucres au sens large comme le fructose, le sirop de glucose-fructose, le lactose... C'est sous cette appellation que la quantité de sucres des produits est indiquée sur l'emballage des produits. Peut-on être accro au sucre ? L'Institut des neurosciences de Bordeaux a montré, en 2007, a montré que les rats étaient plus accros au sucre qu'aux drogues. Quand ils ont le choix entre une boisson sucrée et une dose de cocaïne, ils choisissent à 90 % la boisson sucrée, même s'ils ont été exposés à la cocaïne auparavant. Ils ont obtenu le même résultat avec de l'héroïne. D'autres laboratoires ont constaté que le sevrage de sucre chez des rats entrainait un syndrome de manqueou encore, des souris était prêtes à recevoir des décharges électriques pour obtenir davantage de sucre. Le goût sucré active la même zone du cerveau que les drogues. Ainsi certaines personnes peuvent devenir accros au sucre dans le sens des critères de dignostic qui définisssent l'addiction : consommer plus qu'elles ne voulaient au départ, désirer s'abstenir mais ne pas y parvenir.
