La glycation, � l�origine de l�apparition des rides ? Prenons l�exemple du tissu cutan� : au niveau du derme, de profonds changements s�op�rent, le glucose se fixe autour des fibres de collag�ne et d��lastine, la glycation modifie les propri�t�s de ces prot�ines, les rendant plus r�sistantes � la prot�olyse, emp�chant leur renouvellement. La substance sous-cutan�e qui soutient le derme perd alors en �lasticit� et en tonicit�. La glycation appara�t donc bien comme un facteur de vieillissement du tissu cutan�. Ne confondons pas sucre (saccharose ) et glucose - Le sucre, c'est le saccharose, compos� de glucose et fructose ; le saccharose est pr�sent dans les fruits et l�gumes ou extrait de la canne et de la betterave � sucre. - Le glucose pr�sent dans le sang (glyc�mie) provient certes du sucre pr�sent dans les aliments (pour 1/4 environ), mais aussi et surtout de tous les autres glucides (3/4 au moins), c'est-�-dire les autres sucres (lactose, fructose,...), les dextrines et l'amidon. - La glycation des prot�ines r�sulte d'une r�action entre le glucose et les prot�ines, le glucose provenant de la digestion de l'ensemble des glucides et pas exclusivement du saccharose. Ainsi, affirmer que le sucre provoque l�apparition des rides, c�est accepter d�utiliser un raccourci �consommation de sucre (saccharose) = glycation = rides� erron�.
