En plus d'assaisonner les plats, les épices ont aussi des atouts santé à faire valoir. Aromatiques ou piquantes, les épices ont des saveurs et des vertus médicinales précieuses qui expliquent leur prix parfois élevé. Il est important de consommer des épices de bonne qualité. Cannelle Sous forme de bâtonnets ou en poudre, cette écorce est astringente, antimicrobienne et stimulante. Son effet antidiabétique à forte dose fait encore débat. En cuisine : la cannelle de Ceylan est la meilleure. Elle donne un très bon goût au ragoût d'agneau et de courge ou tajine, ainsi qu'au gâteaux orientaux. Carvi Ses graines en forme de demi-lune ont des propriétés proches de celles de l'anis : stimulant, antispasmodique. En cuisine : fréquent dans certains pains et goudas, le carvi relève aussi une choucroute. Coriandre Ses petites graines rondes luttent contre les digestions pénibles, les ballonnements et facilitent l'expulsion des gaz intestinaux. Excitantes si l'on consomme beaucoup. En cuisine : comme un condiment, elle relève le goût de la chorba, et sans cette épice, la soupe serait fade. Curcuma Cette poudre jaune orange est antioxydant et anti-inflammatoire. Des essais préliminaires indiquent que la curcumine pourrait améliorer les fonctions cognitives du cerveau et prévenir la maladie d' Alzheimer (études Ng , 2006, et Yang 2005 ) En cuisine : elle accompagne les viandes et les poissons et colore le riz. Cumin Sous forme de graine ou de poudre très odorante, le cumin facilite la digestion et régule les fonctions intestinales. En cuisine : en plus des tajines de poisson et de couscous, le cumin parfume aussi la salade de pomme de terre, la soupe de carotte et les viandes. Gingembre Cette célèbre racine est stimulante, tonique, antiseptique et digestive. En cuisine : le gingembre se râpe dans un jus de citron, sur des crevettes ou dans un tajine de poulet. Clou de girofle Désinfectant et antidouleur, il soulage les rages de dent. En cuisine : piqué dans un oignon dans le pot-au-feu. En plus d'assaisonner les plats, les épices ont aussi des atouts santé à faire valoir. Aromatiques ou piquantes, les épices ont des saveurs et des vertus médicinales précieuses qui expliquent leur prix parfois élevé. Il est important de consommer des épices de bonne qualité. Cannelle Sous forme de bâtonnets ou en poudre, cette écorce est astringente, antimicrobienne et stimulante. Son effet antidiabétique à forte dose fait encore débat. En cuisine : la cannelle de Ceylan est la meilleure. Elle donne un très bon goût au ragoût d'agneau et de courge ou tajine, ainsi qu'au gâteaux orientaux. Carvi Ses graines en forme de demi-lune ont des propriétés proches de celles de l'anis : stimulant, antispasmodique. En cuisine : fréquent dans certains pains et goudas, le carvi relève aussi une choucroute. Coriandre Ses petites graines rondes luttent contre les digestions pénibles, les ballonnements et facilitent l'expulsion des gaz intestinaux. Excitantes si l'on consomme beaucoup. En cuisine : comme un condiment, elle relève le goût de la chorba, et sans cette épice, la soupe serait fade. Curcuma Cette poudre jaune orange est antioxydant et anti-inflammatoire. Des essais préliminaires indiquent que la curcumine pourrait améliorer les fonctions cognitives du cerveau et prévenir la maladie d' Alzheimer (études Ng , 2006, et Yang 2005 ) En cuisine : elle accompagne les viandes et les poissons et colore le riz. Cumin Sous forme de graine ou de poudre très odorante, le cumin facilite la digestion et régule les fonctions intestinales. En cuisine : en plus des tajines de poisson et de couscous, le cumin parfume aussi la salade de pomme de terre, la soupe de carotte et les viandes. Gingembre Cette célèbre racine est stimulante, tonique, antiseptique et digestive. En cuisine : le gingembre se râpe dans un jus de citron, sur des crevettes ou dans un tajine de poulet. Clou de girofle Désinfectant et antidouleur, il soulage les rages de dent. En cuisine : piqué dans un oignon dans le pot-au-feu.
