La cuisine est un art où pour chaque plat il existe un mode de cuisson. Voici quelques-uns, ainsi que leurs avantages ou inconvénients. La cuisson à la vapeur C'est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits non pas par la chaleur directe du feu, mais par celle de la vapeur produite par un liquide bouillant, en général de l'eau ou du bouillon. Très usitée en Asie pour la cuisson du riz, ou bien en Afrique du Nord pour la cuisson du couscous. Elle permet d'obtenir des aliments moins gras, car cuits sans matière grasse. Elle conserve également mieux les éléments nutritifs des aliments, vitamines par exemple, par rapport à une cuisson dans l'eau, en général jetée après la cuisson. La cuisson à l'étouffée Elle consiste à faire cuire les aliments lentement de façon à se servir le plus possible de leur jus comme un jus de cuisson (par exemple les tajines). Elle présente l'atout d'avoir des plats goûteux et économiques à la cuisson. Cette cuisson à l'avantage de conserver les minéraux, le bon goût des légumes et de permettre à l'aliment d'être très digeste. La cuisson à l'étouffée n'excède pas 70° (avec un ustensile de cuisine adapté en acier inoxydable, ou en terre cuite.) - Elle doit se faire à feu très doux afin d'éviter de brûler le fond de l'ustensile. - L'ustensile doit être plein au 3/4 minimum, cela évite la perte d'humidité. - Il s'agit d'une cuisson lente, qui se fait à basse température avec le couvercle fermé. La cuisine à l'eau On l'utilise généralement pour les légumes On plonge les aliments dans l'eau bouillante ce qui les saisis par la chaleur. Les saveurs sont donc conservées (si la cuisson n'est pas trop longue !), mais malheureusement les vitamines hydrosolubles sont détruites à la chaleur. Et plus la cuisson sera longue plus il y aura de pertes. La cuisine est un art où pour chaque plat il existe un mode de cuisson. Voici quelques-uns, ainsi que leurs avantages ou inconvénients. La cuisson à la vapeur C'est une technique de cuisson dans laquelle les aliments sont cuits non pas par la chaleur directe du feu, mais par celle de la vapeur produite par un liquide bouillant, en général de l'eau ou du bouillon. Très usitée en Asie pour la cuisson du riz, ou bien en Afrique du Nord pour la cuisson du couscous. Elle permet d'obtenir des aliments moins gras, car cuits sans matière grasse. Elle conserve également mieux les éléments nutritifs des aliments, vitamines par exemple, par rapport à une cuisson dans l'eau, en général jetée après la cuisson. La cuisson à l'étouffée Elle consiste à faire cuire les aliments lentement de façon à se servir le plus possible de leur jus comme un jus de cuisson (par exemple les tajines). Elle présente l'atout d'avoir des plats goûteux et économiques à la cuisson. Cette cuisson à l'avantage de conserver les minéraux, le bon goût des légumes et de permettre à l'aliment d'être très digeste. La cuisson à l'étouffée n'excède pas 70° (avec un ustensile de cuisine adapté en acier inoxydable, ou en terre cuite.) - Elle doit se faire à feu très doux afin d'éviter de brûler le fond de l'ustensile. - L'ustensile doit être plein au 3/4 minimum, cela évite la perte d'humidité. - Il s'agit d'une cuisson lente, qui se fait à basse température avec le couvercle fermé. La cuisine à l'eau On l'utilise généralement pour les légumes On plonge les aliments dans l'eau bouillante ce qui les saisis par la chaleur. Les saveurs sont donc conservées (si la cuisson n'est pas trop longue !), mais malheureusement les vitamines hydrosolubles sont détruites à la chaleur. Et plus la cuisson sera longue plus il y aura de pertes.
