La cuisson à l'eau Quoi : Les féculents, les légumineuses, les poissons. Comment On peut plonger ses aliments directement dans l'eau froide et porter à ébullition ou plonger les aliments dans l'eau bouillante. Il est recommandé de saler l'eau à cause de la perte des sels minéraux. Avantages et inconvénients Plus la cuisson est longue, plus la perte de vitamines et minéraux est importante. Il vaut mieux plonger les aliments dans de l'eau bouillante, et cuire ses pâtes al dente. Attention trop cuits, les aliments perdent leur couleur, leur texture et leur saveur. La cuisson à la vapeur Quoi : Les viandes, poissons et volailles, les fruits et légumes, les pommes de terre et les pâtes. Comment Dans une casserole avec son panier vapeur ou en papillote (ne jamais utiliser de papier aluminium). Avantages et inconvénients La cuisson santé. A la vapeur, les vitamines et les minéraux des aliments sont presque totalement préservés. Aucun ajout de matière grasse. La grillade Quoi : La viande, les volailles et les poissons. Comment Sur un grill en fonte, au four, ou au barbecue. Saisir les aliments à chaleur violente. Attention à la carbonisation. Avantages et inconvénients Utilise très peu de matière grasse mais ce mode de cuisson développe le plus de benzopyrène (qui sont à la longue et en usage excessif cancérigènes). Les sels minéraux sont intacts. La friture Quoi : Les fruits et légumes, les viandes, volailles et poissons. Comment Les aliments sont cuits dans de l'huile à 140 à 180°. Il faut changer l'huile très régulièrement (3 à 5 utilisations max) et n'utiliser que de l'huile de tournesol oléique spéciale friture. Avantages et inconvénients Le mode de cuisson contre-indiqué pour une nutrition saine. En effet, les aliments frits sont très gras, et d'autant plus quand ils sont panés. La pâte garde l'huile comme une éponge. La très forte chaleur détruit les vitamines… Quelques exemples La pomme de terre cuite à la vapeur ne contient que 81,6 kilocalories (pour 245 frite), 18,3 g de glucides (pour 33 g frites), 0,03 g d'acides gras saturés (pour 2,6 grammes frite). Le poisson cuit à la vapeur ne contient que 154 kilocalories (pour 202 pané), 4 g de glucides (pour 15 g pané), 1,18 g d'acides gras saturés (pour 2,15 g pané).
