Trois exigences pour concocter de bonnes p�tes : elles ne doivent pas �tre collantes, elles doivent �tre bien �goutt�es et elles doivent �tre �al dente�, c�est-�-dire l�g�rement fermes sous la dent. Voici comment proc�der. Faites bouillir de l�eau sal�e (une cuil. � caf� de sel par litre) et jetez-y les p�tes. Remuez-les � la fourchette avant la reprise de l��bullition, pour �viter qu�elles ne se posent au fond du r�cipient. Veillez � ce que l��bullition se poursuive jusqu�� la fin de la cuisson. Une astuce �anticolle� : quelques gouttes de vinaigre blanc jet�e avant la cuisson des p�tes facilitent leur s�paration. Surveillez le temps de cuisson. Ce dernier varie en fonction de la forme des p�tes : les vermicelles cuisent plus vite que les macaronis. Egouttez les p�tes d�s qu�elles sont cuites en les versant dans une passoire : secouez les p�tes trou�es car elles contiennent de l�eau. Assaisonnez les p�tes d�s qu�elles sont �goutt�es dans leur casserole de cuisson et servez-les tr�s chaudes.
