1 grosse aubergine, 4 cui � s d�huile d�olive, 1 oignon moyen finement �minc�, 2 gousses d�ail, 1/2 cuil � c de sucre, 1 cuil � caf� de cumin, 1/4 cuil � c de poivre noir, sel selon le go�t, 2 tomates moyennes pel�es �p�pin�es et coup�es en d�s, 2 piments verts �minc�s, 1/2 tasse de fromage vari� (gruy�re, mozzarella, cheddar et m�me blanc), grains de s�same pour la d�coration de la p�te Couper les aubergines en petits d�s, saupoudrez-les g�n�reusement de sel, les mettre dans une passoire et laissez-les d�gorger pendant 30 mn pour leur faire rendre leur eau. Lavez-les et pressez-les bien avec vos mains pour les d�barrasser de l�exc�s d�eau (ce proc�d� emp�chera les aubergines d�absorber trop d�huile pendant la friture), faire chauffer l�huile et faites-y revenir l�oignon et l�ail, ensuite ajouter les aubergines, le sucre et le cumin, le poivre noir. Laisser cuire � petit feu pendant 15 mn. Ajouter la tomate et le piment vert et continuer la cuisson tout en remuant. Hors feu laisser refroidir, ajouter le fromage et m�langer. M�langer la farine, le sel, l�huile dans un robot, p�trir la p�te jusqu�� obtention d�une p�te homog�ne qui se d�tache des parois du r�cipient et se ramasse en boule. Abaisser la p�te sur un plan de travail bien farin�, � l�aide d�un emporte pi�ce d�couper des petits cercles de p�te. D�poser 1 cuil � s de farce au centre. Replier la p�te sur elle-m�me et pincer les bords pour bien les souder, puis torsadez-les avec les doigts pour faire une d�coration, les disposer sur une plaque allant au four et les badigeonner de jaunes d'�ufs et d�corer avec les graines de s�same. Enfourner.
