Oranges : 6, chocolat noir : 50 g, cacao : 1 c. � caf�, �ufs : 2, farine : 200 g, sucre en poudre : 135 g, cr�me anglaise : 25 cl, eau : 10 cl, sel : 1 pinc�e Battez un �uf entier avec une fourchette. Au bain-marie faites fondre le chocolat avec 5 c. � soupe d'eau, ajoutez le cacao, l��uf battu, le sel puis la farine. M�langez pour former une boule de p�te. Pr�levez le zeste de 2 oranges et taillez-les en tr�s fins b�tonnets. Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 10 cl d�eau et faites cuire les b�tonnets de zeste 2 min. �pluchez le reste des oranges, �tez la peau �paisse et s�parez les quartiers. Pr�parez les ravioles, �talez la p�te au chocolat assez finement, battez l�autre �uf et badigeonnez-en la p�te. D�coupez dans la p�te 36 disques de 4 cm de diam�tre. Sur la moiti� des disques d�posez un quartier d�orange et couvrez d�un second disque de p�te en appuyant sur les bords pour les coller. Plongez les ravioles 8 min dans de l�eau bouillante l�g�rement sal�e. Versez la cr�me anglaise sur le fond des assiettes, dressez les ravioles encore ti�des et d�corez des zestes d�orange �goutt�s. Astuce : pour �tre s�r que les ravioles restent bien ferm�es � la cuisson, humidifiez les bords � l�aide d�un pinceau et d�un peu d�eau puis pincez-les.
