1 belle épaule, 1 c. à c. de sel, 1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika, 1 c. à s. de smen, 2 oignons hachés, 4 gousses d'ail hachées, 8 cl d'huile, 50 g de beurre Pour la farce : 250 g de champignons, 1 c. à s. d'écorce de citron confit coupé en petits morceaux (facultatif), 1 bouquet de persil et coriandre Pour décorer : 150 g de champignons, 2 c. à s. de persil haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 c. à s. de beurre, sel et poivre
- Faire désosser l'épaule du mouton par votre boucher de façon à pouvoir le farcir. - Mélanger les épices et l'ail avec 2 c. à s. d'eau, badigeonner l'épaule avec le smen et les épices. - Mélanger les champignons, les épices, l'ail, le persil et la coriandre. - Farcir l'épaule. - Dans une marmite faire revenir l'oignon dans l'huile, poser la viande et la faire dorer à feu doux environ 10 minutes puis mouiller d'eau nécessaire pour la cuisson. - Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures. - Une fois que la viande est cuite, la badigeonner de beurre et la faire dorer au four pendant 20 minutes. - Dans une poêle, faire sauter les champignons avec le persil, le beurre, l'ail, le sel et le poivre. - Servir l'épaule nappée de sauce et accompagnée de champignons.
