6 p�ches bien m�res, 250 g de fromage blanc, 2 blancs d��ufs, 16 fraises, 50 g de sucre en poudre, 1 jus de citron, sel fin �plucher les p�ches, retirer le noyau et les couper en gros morceaux. Les verser dans une casserole � fond �pais, et laisser compoter 10 min � couvert en remuant r�guli�rement. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Monter les blancs en neige ferme avec une pinc�e de sel. M�langer vigoureusement le fromage blanc avec le sucre restant, puis incorporer d�licatement les blancs en neige. Laisser refroidir 30 min au r�frig�rateur. Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole. Ajouter 12 fraises et laisser fondre � feu doux 10 min pour obtenir un sirop �pais. Laisser refroidir 10 min hors du feu. Verser la compote de p�ches dans 4 grands verres, ajouter un peu de sirop puis la mousse de fromage blanc. D�corer la surface avec 4 fraises grossi�rement concass�es et replacer les verres au frais jusqu'au service.
