Cette sauce d�licieuse se fait en m�langeant une quantit� de sauce b�chamel et une quantit� de sauce tomate de mani�re � obtenir une sauce d�une belle couleur ros�e. Sauce batarde Faire fondre 30 g de beurre. Ajouter 30 g de farine. Mouiller avec deux d�cilitres d�eau froide, sel et poivre. Joindre un jaune d��uf ou deux et remuer �nergiquement au fouet sur feu jusqu�� �bullition (retirer au premier bouillon). Sauce bearnaise Dans une casserole, verser deux cuill�res de vinaigre, un oignon hach� (petit), herbes, sel, poivre. Porter sur le feu jusqu�� r�duction du m�lange d�environ une cuill�re � caf�. Passer ce m�lange. Ajouter deux jaunes d��uf. Verser le m�lange dans une petite casserole. Mettre au bain-marie � feu doux et remuer jusqu�� obtention d�une sauce cr�meuse. A ce moment ajouter par petites quantit�s 150 g de beurre. Retirer du feu et continuer � remuer au fouet.
