6 �ufs, 1 oignon hach�, 2 cuill�res � soupe de persil hach�, 2 tranches de p�t� de b�uf fum� hach�es Sauce b�chamel : 1 verre et demi de lait, 2 cuill�res � soupe de beurre, 2 cuill�res � soupe de farine, 150 g de chapelure, sel, poivre et muscade, 2 blancs d'�ufs, la chapelure, huile pour la friture Faire cuire les �ufs dans une casserole d'eau en �bullition pendant 10 minutes. �caler et r�pez-les. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon et le persil hach� et laisser cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une cuill�re en bois, assaisonner de sel, poivre et muscade, ajouter la farine tamis�e en m�langeant vigoureusement, incorporer graduellement le lait en fouettant vivement pour �viter la formation de grumeaux, laisser mijoter pendant 10 minutes, retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Mettre dans un saladier le b�uf fum� hach�, les �ufs durs hach�s, ajouter la sauce b�chamel peu � peu en m�langeant avec une cuill�re en bois, ajouter la chapelure puis m�langer � nouveau. Fa�onner des croquettes r�guli�res avec le m�lange, passez-les dans les blanc d'�ufs, ensuite les enrober dans la chapelure. Faire frire les croquettes dans un bain d'huile chaude, mettez-les sur papier absorbant. Servir aussit�t.
