90 g de semoule fine, 2 oranges, 1 citron, 60 g de sucre semoule + 12 morceaux, 4 �ufs, 40 cl de lait, 40 g de beurre, 2 cuil. � soupe de confiture d�abricots, 1 cuil. � soupe d�eau de fleur d�oranger, 1 pinc�e de sel. Brossez les oranges et le citron sous l�eau chaude. Coupez une orange en tranches fines. Plongez-les 2 mn dans de l�eau bouillante. Egouttez-les. R�pez le zeste du citron et de la seconde orange. Chauffez les morceaux de sucre avec 2 cuil. � soupe d�eau, pour obtenir un caramel clair, et nappez-en quatre ramequins. Portez � �bullition dans une casserole, le lait, le sucre et les zestes r�p�s. Versez la semoule en pluie. Faites cuire 5 mn, en tournant pour obtenir une cr�me �paisse. Hors du feu, incorporez le beurre, les jaunes d��ufs un par un, et l�eau de fleur d�oranger. M�langez bien. Glissez dans le four pr�chauff� sur thermostat 6 (180�C) un plat contenant de l�eau. Faites ti�dir la confiture, filtrez-la et nappez-en les ramequins. Disposez les tranches d�oranges. Battez les blancs d��ufs en neige ferme avec le sel et incorporez-les d�licatement � la semoule au lait. R�partissez la mousse dans les ramequins, faites cuire 25 mn au bain-marie. Attendez 15 mn avant de d�mouler et de servir.
