380 g d'aubergines, 130 g de tomates, 130 g d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 fromage de ch�vre, 10 cl de cr�me liquide. Assaisonnement : sel, poivre, chapelure, tabasco Cr�me d'aubergines : cuire environ 30 minutes les aubergines enti�res dans une plaque avec un fond d'eau � four moyen. Veiller � ce que le fond d'eau reste pendant la cuisson. Puis les peler. Suer � l'huile d'olive les oignons, les tomates, l'ail et les aubergines coup�es grossi�rement. Continuer la cuisson � couvert afin de faire ressortir l'eau des l�gumes. Puis laisser r�duire jusqu'� obtention d'une pur�e. Mixer, refroidir et assaisonner de fa�on relev�e. Cr�me de fromage : �craser le fromage de ch�vre et m�langer avec la cr�me liquide. Dressage dans l'assiette : r�aliser des quenelles de cr�me d'aubergines puis des quenelles de cr�me de fromage et les disposer harmonieusement dans l'assiette.
