380 g d'aubergines, 3 tomates, 2 d'oignons, 1 gousse d'ail, 1 fromage de ch�vre (ou autre), 10 cl de cr�me liquide assaisonnement : sel, poivre, chapelure, tabasco (facultatif) Cr�me d'aubergines : Cuire environ 30 minutes les aubergines enti�res dans une plaque avec un fond d'eau � four moyen. Veuiller � ce que le fond d'eau reste pendant la cuisson. Puis les peler. Suer � l'huile d'olive les oignons, les tomates, l'ail et les aubergines coup�es grossi�rement. Continuer la cuisson � couvert afin de faire ressortir l'eau de la v�g�tation. Puis laisser r�duire jusqu'� obtention d'une pur�e. Mixer, refroidir et assaisonner de fa�on relev�e. Cr�me de fromage : Ecraser le fromage de ch�vre et m�langer avec la cr�me liquide. Dressage dans l'assiette : R�aliser des quenelles de cr�me d'aubergines puis des quenelles de cr�me de fromage et les disposer harmonieusement dans l'assiette.
