Pour réaliser le biscuit : 120 g de farine, 4 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel fin, 250 g de crème pâtissière au caramel, 10 g de beurre. Pour la décoration et la dégustation : du sirop de caramel, des brisures de caramel, 1 cuillère à soupe d'eau tiède. Crème pâtissière au caramel : 150 g de sucre, 5 jaunes d'œufs, 75 g de farine, 3/4 litre de lait, 1 petite cuillère d'extrait de caramel Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre. Fouetter vivement avec le fouet. Ajouter la farine, bien mélanger. Pendant ce temps faire bouillir le lait. Le verser en une seule fois sur le mélange et fouetter immédiatement. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire pas trop fort, tout en remuant au fouet continuellement pendant environ 5 min (pas beaucoup plus, sinon la crème perd de sa consistance). En fin de cuisson ajouter l‘extrait de caramel. Pour laisser un peu refroidir la crème avant de garnir la bu^che, il vaut mieux la transférer dans un saladier et recouvrir d'un film plastique (coller directement le film sur la crème). Ceci empêchera que la surface ne durcisse. Refroidir rapidement le saladier en le plaçant dans un bac d'eau froide, puis éventuellement réserver au réfrigérateur. Préparation de la bûche : préchauffer le four à 210°C (th.7). séparer les blancs des jaunes. - mélanger les jaunes avec la farine et le sucre puis incorporer délicatement les blancs montés en neige avec une pincée de sel. poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque à pâtisserie métal antiadhésive et étaler dessus la pâte avec une spatule. faire cuire pendant 10 minutes. Dès que le biscuit est cuit, le retourner sur un papier de cuisson propre et l'imbiber légèrement de sirop au caramel. laisser tiédir le biscuit et le recouvrir de crème pâtissière au caramel. Rouler délicatement le biscuit et couper les extrémités pour les égaliser. mettre la bûche au frais pendant 2 heures. Avant de servir, déposer un glaçage sur la bûche en mélangeant un peu de crème pâtissière et de l'eau tiède. A l'aide d'une cuillère, laisser couler le glaçage sur la bûche. décorer de quelques brisures de caramel et verser quelques traits de sirop de caramel.
