6 �ufs, 120 g de beurre, 120 g de farine, 70 g de fromage r�p�, 5 dl de lait, chapelure, huile, sel Faire un roux avec la farine et le beurre. D�s qu'il blondit, versez le lait froid. M�langez au fouet sans arr�ter. Baissez le feu quand l'�bullition recommence. Ajoutez le fromage r�p� et 1 pinc�e de sel. Brouillez cinq �ufs, en tournant sans cesse � la spatule en bois. Hors du feu, m�langez-les � la b�chamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes. Passez-les dans la chapelure. Versez un peu d'huile dans une po�le. Dorez les boulettes pendant 2 min, en les retournant de tous c�t�s.
