Pour 50 sabl�s : 500 g de farine, 150 g de sucre glace, 6 jaunes d��ufs, 1 sachet de sucre vanille, 10 g de sel Pour la garniture : 2 blancs d��ufs, 100 g de sucre semoule, 4 cl d�eau, 100 g de chocolat, 2 feuilles de g�latine Faire cr�mer le beurre et le sel. Incorporer le sucre glace et le sucre vanille. Incorporer les jaunes d��ufs en battant � l�aide d�un fouet. Incorporer la farine du bout des doigts. Fraiser. Couvrir d�un papier film et laisser reposer 20 minutes au frais. Abaisser et d�tailler en disques de 3 cm de diam�tre. Enfourner � 180� C environ 20 min jusqu�� ce que les sabl�s soient bien dor�s. Laisser refroidir. Pr�parer la garniture : cuire dans un po�lon le sucre et l�eau lentement en remuant avec une �cumoire. Porter � �bullition, �cumer ne plus remuer. Placer un thermom�tre � sucre et cuire au petit boulet (117� C � 120� C. Le sucre entre les doigts doit former une boule molle. Incorporer le chocolat fondu au bain-marie. Garnir les sabl�s � la poche avec la meringue au chocolat et le sirop de chocolat. R�server au frais.
