5 tablettes de chocolat amer, 1/2 verre d�eau, 50 g de beurre, 3 jaunes d��ufs, 8 blancs d��ufs, 1 pinc�e de sel Faites fondre le chocolat dans l�eau. Incorporez alors le beurre par petites noisettes sur feu tr�s doux jusqu�� ce que le m�lange devienne brillant. Hors du feu, incorporez �galement les jaunes un � un en remuant avec une spatule en bois. Laissez refroidir. Montez les blancs d��ufs en neige ferme dans un saladier avec une pinc�e de sel. M�langez d�licatement le chocolat et les blancs d��ufs en neige jusqu�� ce que vous obteniez une mousse homog�ne, Cette op�ration doit se faire lentement de mani�re � ce que l�incorporation des blancs se fasse sans en briser la texture mousseuse. Versez la mousse au chocolat amer dans des petits bols et r�servez au froid.
