Pour 4 personnes, pr�paration : 20 min, cuisson : 10 min Chocolat noir : 120 g, �ufs : 3, sucre en poudre : 150 g, cr�me fra�che : 100 g, beurre : 80 g, sel : 1 pinc�e La veille, faites fondre le chocolat cass� en morceaux au bain-marie. Dans un saladier, s�parez les jaunes des blancs d'�ufs. Fouettez les 2/3 des jaunes avec 1/3 du sucre jusqu'� ce que le m�lange blanchisse. Ajoutez le beurre puis le chocolat. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pinc�e de sel, incorporez-les d�licatement � la pr�paration au chocolat en soulevant bien l'appareil. Humidifiez l'int�rieur d'un moule avec de l'eau froide et versez-y le m�lange. Recouvrez d'un film alimentaire et laisser reposer au r�frig�rateur. Le lendemain avant de servir faites fondre le reste du sucre avec un peu d'eau dans une casserole. D�s que le caramel se colore, ajoutez la cr�me et m�langez hors du feu. D�moulez la mousse au chocolat en trempant le moule dans l'eau chaude. Servez napp� de sauce caramel.
