Filets de merlan, 4 tomates, 4 bouquets de persil, 2 c. � s. d�huile d'olive, 30 g de beurre, 2 c. � s. de cr�me fra�che, 4 c. � s. de farine, sel fin, poivre blanc Lavez le persil (r�servez quelques brins pour la cuisson des tomates et la d�coration). Ciselez-le grossi�rement dans une casserole. Couvrez d'eau � hauteur, salez et laissez cuire 10 min puis �gouttez soigneusement. Passez au mixeur pour obtenir une fine pur�e. Ajoutez la cr�me fra�che, du poivre et r�servez au chaud. Pelez les tomates, coupez-les en deux et �p�pinez-les. Mettez-les dans une po�le avec l'huile. Salez, poivrez, parsemez de persil cisel� et laissez braiser doucement 10 min puis r�servez au chaud. Pendant ce temps, roulez les filets de merlan dans la farine, tapotez-les pour en �ter l'exc�dent. Faites-les cuire dans une po�le avec le beurre 7 � 8 min sur chaque face. Salez et poivrez. Servez les filets de merlan sur des assiettes individuelles, accompagn�s de tomates brais�es et de coulis de persil. D�corez avec des brins de persil.
