7 tomates, 4 aubergines, 6 courgettes, 2 poivrons verts, 4 oignons Pour la cuisson et l'assaisonnement : 4 gousses d'ail, 1 feuille de laurier, du thym, du romarin, 5 cuill�res � soupe d'huile d'olive, sel, poivre Plongez les tomates pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante. Retirez-les. Supprimez le p�doncule, pelez-les, coupez-les en quartiers et �p�pinez-les. A l'aide d'un couteau �conome, pelez les aubergines en retirant une lani�re de peau sur deux. Rincez-les, s�chez-les, ainsi que les courgettes. Coupez ces 2 l�gumes en tranches. Retirez le p�doncule et les graines des poivrons. D�coupez la chair en lani�res. Epluchez les oignons et �mincez-les finement. Chauffez 3 cuill�res � soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Faites dorer les rondelles d'aubergines sur les deux faces. Retirez-les, puis laissez-les �goutter pendant 30 minutes. Proc�dez de la m�me fa�on pour les autres l�gumes, � l'exception des tomates. Eliminez enti�rement l'huile de cuisson. Replacez tous les l�gumes dans la cocotte. Ajoutez les quartiers de tomates, le basilic, les gousses d'ail pel�es, le laurier, le thym et le romarin. Salez et poivrez. Laissez cuire � feu doux 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez 2 cuill�res � soupe d'huile d'olive. Servez ti�de ou froid.
