Cervelle d'agneau, 2 t�tes d'ail pil�es, 4 tomates fra�ches r�p�es, cumin, paprika, sel et poivre, 2 c. � s. d'huile, 3 �ufs, persil hach� Mettre les cervelles dans de l'eau vinaigr�e ou citronn�e pendant 30 mn, puis les plonger dans de l'eau bouillante. Retirer les cervelles et enlever la membrane � la surface. Mettre l'huile dans une marmite et y faire revenir l'ail et les tomates, ajouter les �pices. Laisser cuire un peu, puis ajouter les cervelles et laisser encore cuire pendant environ 10 minutes. Ajouter les �ufs battus aux cervelles et cuire encore 2 mn. Vous pouvez saupoudrer votre chtitha avec du persil hach�. Chtitha mokh est servie chaude accompagn�e avec du bon pain maison alg�rien. Bon app�tit.
