S�ils ne montent pas bien, c�est peut-�tre que les �ufs sortent du r�frig�rateur. Dans ce cas, n�utilisez vos �ufs qu�une demi-heure apr�s les en avoir retir�s. Une pinc�e de sucre en poudre et quelques gouttes de citron permettent de monter facilement les blancs en neige. Pour ce travail, placez votre bol sur un torchon pli� en quatre ; il ne glissera pas et vous travaillerez plus facilement. Chou Son odeur si d�sagr�able est neutralis�e par un linge imbib� de vinaigre et pos� sur le couvercle. Citron I Vous conserverez un citron entam� en le posant sur une soucoupe, c�t� chair au-dessus, et vous retournerez par-dessus un verre de cuisine. C�tes de veau Pour les colorer, passez-les dans la farine avant de les faire cuire � la po�le. Cr�me Si votre cr�me aux �ufs tourne parce que vous l�avez trop cuite, versez-la dans une bouteille quand elle est un peu refroidie. Bouchez la bouteille et secouez-la vigoureusement pendant quelques minutes. Votre cr�me sortira lisse, onctueuse et impeccable.
