, 1 c. à s. de beurre, 1 c. à s. de farine, 1/4 litre de lait, 125 g de champignons, 250 g de crevettes décortiquées, court bouillon, 50 g de fromage râpé, blanc d'œuf, 1 jaune d'œuf, sel, poivre, muscade Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes dans un court-bouillon. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 15 minutes, laisser égoutter, coupez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, saupoudrer la farine, mélanger énergiquement avec une cuillère en bois. Ajouter graduellement le lait en remuant, assaisonner du sel, poivre, muscade, incorporer les champignons et les crevettes. Laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Remplir les vol-au-vent avec la farce, parsemer de parmesan râpé, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Servir aussitôt. Moelleux chauds aux fruits secs 120 g de chocolat noir, 60 g de beurre ou margarine, 50 g de sucre, 2 œufs, 20 g de farine, 50 g de raisins secs, 2 bananes Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre dans une petite casserole sur feu doux dans le beurre ou la margarine. Hors du feu, mélanger le sucre dans le chocolat chaud. Remuer bien et ajouter les jaunes d'œufs. Incorporer la farine et les blancs d'œufs montés en neige. Huiler le fond de quatre plats à four individuels ou de verrines allant au four. Tapisser le fond de fines rondelles de banane et parsemer de raisins secs. Recouvrir avec la pâte au chocolat. Mettre au four et compter environ 15 min de cuisson. Ce gâteau se déguste chaud.
