, 1 c. � s. de beurre, 1 c. � s. de farine, 1/4 litre de lait, 125 g de champignons, 250 g de crevettes d�cortiqu�es, court-bouillon, 50 g de fromage r�p�, blanc d��uf, 1 jaune d��uf, sel, poivre, muscade Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes dans le court-bouillon. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 15 minutes, laisser �goutter, coupez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole � fond �pais, saupoudrer la farine, m�langer �nergiquement avec une cuill�re en bois, ajouter graduellement le lait en remuant sans cesse, assaisonner du sel, poivre, muscade, incorporer les champignons et les crevettes, laisser r�duire sur feu doux jusqu'� l'obtention d'une sauce �paisse. Remplir les vol-au-vent avec la farce, parsemer de parmesan r�p�, faire cuire dans le four pr�chauff� � 180�C pendant 5 minutes. Servir aussit�t.
