6 œufs, 120 g de beurre, 120 g de farine, 70 g de fromage râpé, 5 dl de lait, chapelure, huile, sel Faire un roux avec la farine et le beurre. Dès qu'il blondit, versez le lait froid. Mélangez au fouet sans arrêter. Baissez le feu quand l'ébullition recommence. Ajoutez le fromage râpé et 1 pincée de sel. Brouillez cinq œufs, en tournant sans cesse à la spatule en bois. Hors du feu, mélangez-les à la béchamel. Laissez refroidir. Formez des boulettes. Passez-les dans la chapelure. Versez un peu d'huile dans une poêle. Dorez les boulettes pendant 2 min, en les retournant de tous côtés. Glace au kiwi 1 kg (environ 1 litre) de yaourt entier, 400 g de kiwis, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de crème liquide Epluchez les kiwis et coupez-les en cubes, réduisez-les en purée au mixer. Mélangez dans un saladier le yaourt, la purée de kiwis, la crème liquide et le sucre. Versez la préparation dans la sorbetière et laissez prendre en glace. Quand la glace a pris, mettez-la dans un moule et placez-la au congélateur. Servez la glace au kiwi en boules dans des coupelles.
