, 1 cuillère à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe de farine, 1/4 litre de lait, 125 g de champignons, 250 g de crevettes décortiquées, court bouillon, 50 g de fromage râpé, blanc d'œuf, 1 jaune d'œuf, Sel, poivre, muscade Faire cuire les crevettes pendant 5 minutes dans le court-bouillon. Faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 15 minutes, laisser égoutter, coupez-les en petits morceaux. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, saupoudrer la farine mélanger énergiquement avec une cuillère en bois, ajouter graduellement le lait en remuant sans cesse, assaisonner du sel, poivre, muscade. Incorporer les champignons et les crevettes, laisser réduire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse. Remplir les vols-au-vent avec la farce, parsemer de parmesan râpé, faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 5 minutes. Servir aussitôt.
