200 g de farine, 1/2 c. à c. de sel, 1 c. à c. de levure sèche, eau tiède pour ramasser. POUR LA FARCE : patte de volaille ou autre, cornichons, feuille de laitue, olives noires dénoyautées, 1 œuf dur, 1 petite tomate pas trop mûre, 1/2 oignon, 2 portions de fromage, 1 c. à c. de mayonnaise, 1 c. à c. de moutarde, une pincé de sel Pour préparer des petits pains, mélanger la farine, le sel et la levure (cette dernière ne doit pas rentrer en contact avec le sel), Arroser petit à petit d'eau tiède tout en travaillant de l'autre mains. Ramasser la pâte en boule et la pétrir un peu pour avoir une pâte molle. L'étaler sur un plan fariné (5 mm environ) et découper des disques avec un emporte-pièce ou un verre (farinez à plusieurs reprises le plan de travail en soulevant la pâte et en jetant de la farine par dessous), Laisser doubler de volume sur un linge propre, lui même déposé sur une couverture, en les couvrant bien sûr, Cuire dans une poêle non graissée sur une température moyenne en les tournant plusieurs fois, POUR LA FARCE : Mélanger le cornichon coupé en petites rondelles, la tomate épépinée, la laitue coupée finement, l'œuf dur en petit dés, l'oignon émincée finement, le fromage en petits dés, la mayonnaise et la moutarde. Ne pas saler. Ouvrir les petits pains à moitié, mettre une tranche de pâté de volaille au milieu de chaque matlouaâ et un peu de farce sur les deux côtés.
