nous allons voyager dans D'zaïr lekdima pour y découvrir un plat très ancien, très prisé par nos mères et grands-mères, mais qui est aujourd'hui perdu dans les mémoires de cette nouvelle génération fervente des repas légers et faciles à concocter. Considéré comme le légume des plus démunis, le navet a longtemps été dévalorisé par les peuples, et nombre de gens disent de lui que c'est le légume «mal aimé». Il serait originaire du bassin méditerranéen et aurait été consommé par les Grecs et les Romains. Les enfants et même les adultes n'en raffolent pas davantage et vont même jusqu'à le boycotter. Ne dit-on pas d'un mauvais film sans succès que c'est «un navet» ? Cependant, ce légume tant dévalorisé renferme de nombreuses qualités nutritionnelles et gustatives. Il contient une quantité modérée de fibres, de glucides, de lipides et de protides, et regorge d'eau et en sels minéraux. Très peu calorique, il contient aussi plusieurs vitamines. Il est donc recommandé aux personnes qui désirent garder la ligne d'en consommer, mais avec modération, car il a aussi la réputation de ne pas être très digeste. Il existe plusieurs variétés de navets de différentes formes et de différentes couleurs. Certaines variétés possèdent des feuilles, les fanes qui, fraîches, sont cuisinées comme les épinards. Préparé avec de la viande ou du poulet, il devient alors un légume très apprécié et donnerait du goût aux plats traditionnels algériens à base de pâte, comme le couscous algérois aux navets, la rechta, leftayer et d'autres encore. Le navet est ainsi un légume qui accompagne des plats traditionnels ou autres, mais il est rare de le cuisiner comme légume principal d'un plat. On s'est tellement habitué à le manger de la sorte qu'on ne penserait pas à le cuisiner seul en plat principal. La recette Ingrédients * 500 g de viande de mouton * 2 bottes de navets tendres * 1 gros oignon * 1 bonne poignée de pois chiches trempés * 1 c. à s. de beurre salé * Sel/poivre (blanc de préférence) * 1⁄2 c. à c. de cannelle * 1 œuf * Du persil * 1 jus de citron Préparation Découper la viande en morceaux moyens puis les mettre dans un faitout. Ajouter l'oignon râpé, le sel, le poivre, la cannelle puis mouiller avec 1 demi-verre d'eau. Faire revenir la viande imprégnée des épices sur feu modéré pendant quelques minutes puis mouiller avec 1 litre d'eau tiède. Ajouter les pois chiches préalablement trempés et cuits et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes. A mi-cuisson, disposer sur les morceaux de viande les navets épluchés et coupés en longueur. Rectifier l'assaisonnement puis continuer la cuisson. La sauce doit réduire de moitié. Lorsque la viande et les navets sont cuits, lier la préparation avec l'œuf et le jus de citron ajouté de branches de persil finement hachées. Lorsque la liaison a pris, éteindre le feu immédiatement (la liaison ne doit pas trop cuire, elle doit juste coaguler). Servir chaud dans un plat de service saupoudré d'un voile de cannelle et parsemé de tranches de citron. N. B. : On peut remplacer la viande de mouton par du poulet.
