4 tomates fraîches, 2 œufs, 1 oignon moyen, huile d'olive, coriandre et persil, gingembre et paprika, sel et poivre Mettre un peu d'huile d'olive dans un tajine, ajouter l'oignon haché, porter à ébullition et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Entre-temps laver, peler, épépiner et couper les tomates en petits dés, ajoutez-les dans le tajine avec les épices et les herbes et un peu d'eau pour que ça ne brûle pas, couvrir et laisser mijoter pendant 15 min environ. En fin de cuisson, ajouter les œufs que vous verserez entiers dans des petites crevasses que vous constituerez dans le tajine et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les œufs soient un peu durs. Servir aussitôt.
