1 poulet de 1,2 kg, 5 gousses d'ail, 1 bouquet de menthe, 2 cuillères à soupe d'herbes de Provence, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices, sel fin et gros sel Découpez le poulet en morceaux, séparez les cuisses, les ailes, les blancs et jetez la carcasse. Posez les morceaux dans un plat allant au four. Badigeonnez-les d'huile d'olive sur toutes les faces. Parsemez-les d'herbes de Provence et de mélange 4 épices, salez. Mettez le plat au four sous le grill pendant environ 30 minutes. Retournez les morceaux à mi-cuisson. Pendant ce temps, lavez la menthe puis essuyez-la avec du papier absorbant. Effeuillez et hachez-la finement. Pelez les gousses d'ail et retirez les germes. Pilez l'ail et la menthe avec une pincée de gros sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez ce mélange dans un bol et ajoutez progressivement 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Quand le poulet est cuit, servez-le chaud avec 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe par personne.
