3 mesures de semoule moyenne, 1 mesure de mélange margarine + beurre, 1/2 c. à café de sel, eau de fleur d'oranger, eau. Pour la farce : 3 tasses à café d'amandes moulues, 1 tasse de sucre, 1 c. à café de cannelle, eau de fleur d'oranger, miel La veille, mélangez la semoule avec la matière grasse et le sel, bien frottez entre les paumes des mains et mettez le mélange dans le réfrigérateur. Le lendemain, retirez votre semoule du frigo 1 demi-heure avant de la travailler. Versez la semoule dans un grand récipient, mouillez-la avec 1/2 verre d'eau de fleur d'oranger en remuant avec les bouts des doigts (surtout ne pas pétrir la pâte). Ajoutez l'eau peu à peu jusqu'à ce que la semoule se rassemble pour former une pâte. Partagez en boules de la grosseur d'une orange et laissez reposer, le temps de préparer la pâte d'amandes. Mélanger les amandes avec le sucre et la cannelle, mouillez peu à peu avec l'eau de fleur d'oranger pour former une pâte. Allonger une boule de pâte en boudin, creusez un peu le milieu tout le long du boudin et le remplir avec un boudin de pâte d'amandes. Faites remontez les bords du boudin de pâte pour refermer celui en amandes, pincez bien. Aplatissez légèrement et coupez en losanges (comme sur la photo). Faites frire et plongez-les dans le miel tiède (ou le sirop : sucre + eau) aussitôt frits pour qu'ils l'absorbent bien.
