On regarde les matières grasses d'un mauvais œil en les rendant coupables de nos kilos superflus. Pourtant, notre organisme en a besoin. Comment pactiser avec elles ? Quelles sont les bonnes et les mauvaises graisses ? Pour simplifier, on peut considérer que les matières grasses sont divisées en deux catégories : les saturées, solides, à température ambiante, comme le beurre, et les insaturées, plus fluides à température ambiante, comme les huiles. Consommées en excès, les saturées augmentent les risques cardiovasculaires. Il faut donc généralement leur préférer les insaturées sans pour autant en abuser à cause de leur apport calorique important. Doit-on ou peut-on supprimer les matières grasses ? Il faut en consommer tous les jours en quantité raisonnable, et surtout, choisir les meilleures. Certaines d'entres elles nous apportent les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6) que notre corps ne sait pas fabriquer, ainsi que des vitamines dites «liposolubles». Les nutritionnistes recommandent que les lipides totaux représentent entre 30 et 35 % de l'apport calorique journalier. Or, nos apports réels avoisinent plutôt les 38-40%. Les conseils pour le quotidien : consommer une noisette de beurre au petit-déjeuner, une cuillère à soupe d'huile sur la salade. Attention aux graisses «cachées» présentes dans les viandes trop grasses, les plats en sauce, les pâtisseries, les viennoiseries !... Peut-on manger sans modération les bonnes matières grasses ? Encore une fois, il faut favoriser la variété, privilégier les matières grasses végétales, notamment les sources d'oméga-3 dont notre alimentation a tendance à manquer. On les trouve en quantité importante dans les huiles de colza et de noix, ainsi que dans les poissons gras (saumon, hareng, sardine, maquereau, etc). N'hésitez pas à mélanger les huiles pour varier les goûts et les apports. Néanmoins, il faut les consommer avec modération car comme tous les lipides, les «bonnes matières grasses» sont très caloriques (quelle que soit leur nature, les lipides apportent 9 kcal/g). Y a-t-il des aliments qui ne contiennent pas de matière grasse ? Les fruits, les légumes, l'eau, le pain nature, les pâtes (si elles sont accompagnées d'une sauce aux légumes) et les produits laitiers à 0% de MG. Faut-il les consommer de préférence le matin ou le soir ? Les recommandations nutritionnelles sont valables à la journée, et non fixées par repas. Il est néanmoins recommandé de manger moins gras le soir, car un repas gras est plus difficile à digérer et peut perturber le sommeil. Les produits laitiers allégés s'ils nous privent des bienfaits des corps gras ont-ils un réel intérêt ? Les produits laitiers allégés sont utiles car ils gardent toute leur teneur essentielle en protéines et en calcium malgré la disparition des matières grasses. Les produits allégés constituent donc un allié équilibre particulièrement adapté pour garder la ligne.
