Temps de cuisson : 25 mn Temps de pr�paration : 10 mn 2 cervelles de veau de 400 g, 1 cuiller�e � soupe de vinaigre, 1 oignon, 1 bouquet de persil, de l'huile pour la friture, sel et poivre. P�te � choux : 150 g de farine, 4 ou 5 œufs, 50 g de beurre, 1/4 de litre d'eau, 1 pinc�e de sel. Pr�paration Limoner les cervelles, les �goutter, les placer dans un grand faitout d'eau froide, ajouter le vinaigre et l'oignon, le persil. Saler, poivrer, porter � �bullition et laisser cuire 20 mn � feu doux. Egoutter les cervelles, les laisser ti�dir, les essuyer, les couper en petits morceaux et les r�server. Pr�parer la p�te � choux : porter l'eau, le sel et le beurre � �bullition. Ajouter la farine en une fois, bien m�langer et incorporer les œufs un par un. Plonger les morceaux de cervelle dans la p�te, puis dans un bain d'huile chaude, les laisser dorer, les retirer � l'aide d'une �cumoire et les placer sur une feuille de papier absorbant. Servir les beignets de cervelle accompagn�s d'une sauce tartare ou de quartiers de citron.
