6 calmars, 200 g de merlan, 1 biscotte, 1 �uf dur, 2 gros oignons, 1 cuill�re � soupe de persil hach�, 1 feuille de laurier, 1 pinc�e de thym, 4 cuill�res � soupe de vinaigre blanc, 2 cuill�res � soupe de beurre, 2 cuill�res � soupe d�huile, poivre, sel Nettoyez les calmars. S�parez la calotte des tentacules. Lavez et �gouttez le tout. Faites revenir pendant 5 mn les tentacules dans la moiti� du beurre et de l�huile. Apr�s les avoir �goutt�s, hachez-les et ajoutez-y un oignon �minc�, la biscotte tremp�e et press�e, la chair de merlan, ainsi que l��uf et le persil. Assaisonnez et malaxez. Farcissez les calottes des calmars avec cette pr�paration. Laissez reposer apr�s avoir cousu les calottes. Faites revenir pendant quelques minutes l�oignon �minc� dans l�autre moiti� d�huile et de beurre, en y ajoutant le sel et le poivre. Ajoutez 1/2 litre d�eau, le vinaigre, le thym et le laurier. Apr�s �bullition, plongez les calottes farcies et laissez cuire sur feu doux pendant 1 heure
