Pr�paration : 30 mn + 1 heure de r�frig�ration, cuisson : 12 mn, pour 30 bouch�es 1 grosse pomme de terre, pel�e, 1 gros oignon, 500 g de b�uf hach�, 1 cuiller�e � soupe de vinaigre, 1 cuiller�e � soupe de concentr� de tomate, 1 �uf l�g�rement battu, 50 g de chapelure, 1 cuiller�e � caf� d�origan, 1/3 de bol de persil hach�, 1/2 cuiller�e � caf� de poivre blanc moulu, sel, 60 g de farine, 1/2 verre d�huile d�olive. R�per la pomme de terre et l�oignon dans un saladier. Ajouter le hachis de b�uf, le vinaigre, le concentr� de tomate, l��uf, la chapelure, l�origan, le persil, le poivre et le sel. Bien m�langer en p�trissant. Couvrir d�un film alimentaire, laisser 1 heure au r�frig�rateur. Pr�lever la pr�paration par cuiller�es et former des boulettes, les rouler l�g�rement dans la farine. Chauffer l�huile d�olive dans une po�le. Par petites quantit�s, faire rissoler les boulettes, environ trois minutes de chaque c�t�. Elles doivent �tre bien cuites au centre. Les retirer � la pince ou � l��cumoire, les �goutter sur du papier absorbant. Garder au chaud. NOTE La viande doit �tre grossi�rement hach�e afin que la pr�paration ne soit pas trop collante et difficile � manier. Si c�est le cas, ajouter de la chapelure au m�lange.
