Pour 6 personnes, pr�paration : 15 min, cuisson : 15 mn, temps de repos : 2 h Citrons : 4, �ufs : 6, sucre en poudre : 300 g, eau de fleur d'oranger : 2 c. � soupe, sucre vanill� : 1 sachet R�pez le zeste d'un citron apr�s l'avoir lav�, gardez- le en attente. Pressez le jus des 4 citrons. Cassez les 6 �ufs et s�parez les blancs des jaunes. Au bain-marie chaud mais non bouillant, fouettez les jaunes d'�ufs avec le sucre et le sucre vanill� ; lorsque le m�lange est mousseux, ajoutez le jus des citrons et l'eau de fleurs d'orange. Continuez � fouetter pour obtenir une cr�me �paisse. Laissez refroidir et placez au r�frig�rateur pendant 2 h. Versez dans des coupes. Servez tr�s frais, apr�s avoir d�pos� sur la surface les zestes de citron. Astuce : Vous pouvez transformer vos blancs en neige et les ajouter � la pr�paration avant le passage au r�frig�rateur ; vous transformerez ainsi vos sabayons en cr�me au citron.
