Reconnu pour ses multiples qualit�s di�t�tiques, pauvre en calories mais riche en vitamines et en sels min�raux, le chou contient en abondance des fibres compos�es majoritairement de cellulose et d�h�micellulose. Cent grammes de chou vert cru, mang� en salade, apportent en moyenne la m�me quantit� de vitamine C que deux verres de jus d�orange ou huit laitues de serre ! Parmi la centaine d�esp�ces r�pertori�es, il en existe quatre dont l�utilisation est entr�e dans notre quotidien : le chou-fleur, les choux pomm�s (blanc, vert, rouge), le chou de Bruxelles et le brocoli.
