Souple sous la l�g�re pression du doigt, la tomate peut �tre plus ou moins m�re, plus ou moins charnue et juteuse selon les vari�t�s. Elle n'a en fait qu'un seul imp�ratif : d�gager son odeur si typ�e. Choisissez la brillante, ferme, avec une belle robe rouge et une peau bien lisse. Bien les conserver Contrairement aux id�es re�ues, les tomates ne se conservent jamais au r�frig�rateur. A moins de 12�, elles perdent go�t, saveur et texture. Choisissez de les conserver dans une corbeille ou un compotier. Comment les �plucher ? Fendez la peau du dessus en croix. Plongez la tomate quelques secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau fra�che : la peau se retire toute seule ! Nutrition Largement consomm�e, la tomate est un l�gume-fruit qui ensoleille votre table tout en contribuant au bon �quilibre de votre organisme. En effet, peu calorique (15 Kcal soit 63 kj pour 100 g). La tomate est riche en vitamine C (18 mg pour 100 g), en provitamine A (carot�ne) et en min�raux (notamment potassium, magn�sium et phosphore). Elle est, de plus, appr�ci�e pour ses vertus ap�ritives. Sa saveur acidul�e stimule les s�cr�tions digestives et pr�pare � la bonne assimilation des repas. Bien color�e, la tomate renferme des pigments carot�no�des, comme le lycop�ne, dont l'int�r�t en mati�re de pr�vention des cancers est maintenant reconnu.
