Pour 6 personnes, 3 grosses carottes, 100 g de petits pois, 2 poireaux, 1 gros oignon, huile, 300 g de riz, 60 cl de bouillon de volaille, beurre, 150 g de gruy�re r�p�, 4 �ufs, 1 bouquet de persil, 1cuil. � caf� de paprika, sel et poivre. Peler et couper les carottes, les poireaux et l�oignon en d�s. Les faire revenir dans une sauteuse avec 3 cuil. � soupe d�huile. Verser le riz, poivrer, saupoudrer de paprika et mouiller avec le bouillon. Cuire pendant 20 mn � couvert sur feu doux. Laisser refroidir. Battre les jaunes d��ufs avec 80 g de beurre mou, ajouter 100 g de r�p�, le persil hach� et m�langer le tout avec le riz. Incorporer les blancs mont�s en neige. Verser cette pr�paration dans un plat � gratin, parsemer du reste de fromage et de noisettes de beurre, puis faire gratiner 15 mn dans le four pr�chauff� � 210 �C.
