Les tomates, juteuses et d�salt�rantes � souhait, ne sont jamais aussi savoureuses qu'en cette saison. Elles sont incontournables dans nos repas, crues en salade ; cuites, dans des ratatouilles, des tartes, des sauces, grill�es au four ou au barbecue� Gr�ce � leur richesse en lycop�ne (leur pigment rouge caract�ristique) et en vitamine C (pr�s de 20 mg aux 100 g), elles emp�cheraient le vieillissement pr�coce de la peau. Des �tudes r�centes montreraient qu'elles auraient m�me un effet protecteur contre certains cancers. Bon pour le c�ur Les poivrons, verts, rouges, �gayent les plats d'�t�. Ils leur apportent aussi leur saveur l�g�rement piquante, mais tout � fait supportable quand on prend soin d'opter pour les poivrons doux, et non pour les piments au go�t �br�lant�. Ce sont des sources exceptionnelles de vitamine C (c'est d'ailleurs dans le poivron rouge qu'on a pour la premi�re fois isol� cette vitamine) : on en trouve plus de 140 mg aux 100 g ! Leur taux de b�ta-carot�ne (ou provitamine A) est �galement tr�s �lev� (il atteint 1 300 �g pour le poivron rouge, un peu moins pour le poivron vert). Cette association vitamine C-b�ta-carot�ne serait int�ressant dans la pr�vention de la cataracte et b�n�fique pour le syst�me cardiovasculaire. Fra�cheur et facilit�... C'est maintenant la pleine saison des haricots verts� et le bon moment d'en appr�cier la vraie saveur, en les d�gustant tout frais. Simplement cuits � la vapeur et accommod�s avec des fines herbes et un soup�on de cr�me fra�che, ils gardent leurs qualit�s di�t�tiques : une addition calorique tr�s mod�r�e (seulement 24 calories aux 100 g !) ; des fibres tendres et bien tol�r�es ; des phyto-constituants protecteurs, comme des flavono�des et des saponines, qui pourraient diminuer le risque de d�velopper certains cancers ; enfin un large �ventail de vitamines, en particulier de la vitamine C (10 mg) et des vitamines B dont l'acide folique ou vitamine B9 (45 �g).
