Pate bris�e, cr�me � l'orange : 15 cl de jus d'orange + zeste, 10 g de beurre, 2 �ufs, 2 jaunes d��ufs, 100 g de sucre glace Pour la meringue : 2 blancs d��ufs, 1 pinc�e de sel, 30 g de sucre glace Habiller la p�te avec du papier alu et faites en sorte que le papier �pouse bien les formes de la tarte pour qu�elle conserve sa structure apr�s cuisson. Remplir ensuite de pois chiche ou de haricots, ceci pour que la p�te ne gonfle pas � la cuisson. Cuire � 150�C environ 15 � 18 minutes, jusqu�� que la p�te soit color�e. Pr�paration de la cr�me. Fouetter les �ufs et les jaunes d��ufs avec les zestes et le sucre. Ajouter le jus d'orange et le beurre fondu en dernier. R�server. A la sortie du four, retirer le papier et les grains et verser le m�lange cr�me d'orange, remettre au four et cuire � 130�C jusqu�� ce que cette cr�me prenne l�aspect d�une cr�me br�l�e, compter 10 � 12 mn environ. Sortir, laisser refroidir puis mettre au frais. Pr�paration de la meringue. Mettre une pinc�e de sel (le sel active le foisonnement) dans les blancs et les monter au batteur petit � petit. Sucrer avec le sucre glace. D�poser la meringue sur la tarte cuite et passer rapidement, environ 1 minute 30, sous le gril du four.
