Ce qui caractérise le marché algérien des boissons, c'est l'évolution de la consommation des boissons plates et des jus de fruits. Pour les eaux embouteillées, on assiste également à une forte demande. En 2007, le chiffre d'affaires réalisé par les producteurs des eaux embouteillées a atteint 5500 millions de dinars. La production a dépassé 700 millions de litres. Cette dynamique s'explique, entre autres, par de nouvelles habitudes de consommation et des investissements colossaux en matière de distribution des bouteilles d'eau au niveau national. Face au développement du marché, les autorités publiques ont renforcé le dispositif juridique et institutionnel. Certains édulcorants et matières sont quasiment interdits dans la fabrication des boissons. La production et la commercialisation des eaux minérales ou de source sont soumises désormais à une autorisation délivrée par le ministère des Ressources en eau. L'ED PME précise par ailleurs que la consommation des boissons gazeuses est au stade de la maturité.
