«Ibaoun», un plat à base de fèves, marque chaque année l'attachement des habitants de la vallée du M'zab (Ghardaïa) aux valeurs religieuses et aux traditions sociales, particulièrement lors de l'Achoura qui commémore le miracle divin sauvant Moïse du joug de Pharaon. La veille du dixième jour du mois de Moharram, l'Achoura, les habitants de la vallée du M'zab préparent, comme chaque année, un plat à base de fèves, «Ibaoun» en tamazight, selon un rituel particulier.
Pour ce plat traditionnel, les fèves sont bouillies dans de l'eau de la palmeraie de Ghardaïa, à petit feu de bois durant toute la nuit. Décortiquées, puis assaisonnées de sel et d'huile d'olive, les fèves sont alors dégustées dans la matinée de l'Achoura. Le plat, également distribué aux passants par les enfants qui, selon la tradition, chantent la fameuse Aba Nouh, est généralement accompagné d'un mélange de confiseries.La tradition veut aussi que la veille de l'Achoura, les femmes fardent de khôl les yeux de leurs enfants. La majorité des habitants de cette région du Centre-Sud observent le jeûne la veille (9e jour de Moharram) et le jour de l'Achoura.
