L'organisation du concours national du meilleur boulanger-artisan 2013, hier, à l'Institut technique des grandes cultures (ITGC), a été une occasion pour les participants de plaider pour l'encouragement à la consommation du pain complet au lieu du pain blanc. Le directeur général de l'ITGC, Omar Zeghouane, a considéré que «l'amélioration de la qualité du pain est un préalable pour éviter le gaspillage et réduire ainsi la facture d'importation de blé tendre, utilisé dans la production de la farine panifiable». En raison de l'importante consommation du pain chez nous, les boulangers doivent améliorer sa qualité, car de grandes quantités sont jetées quotidiennement vu sa mauvaise qualité. Membre du jury, Benbernou Medjdoub, formateur en pains spéciaux, a indiqué que «les boulangers peuvent fabriquer du pain complet, de bonne qualité sans avoir besoin d'utiliser d'améliorant». Sollicité pour donner son avis sur la possibilité de remplacer la farine blanche par la farine complète dans la fabrication du pain, il a regretté que certains boulangers refusent déjà l'hypothèse de fabriquer du pain complet. Ce refus, selon lui, a pour origine «l'ignorance de ces boulangers de la méthode d'utilisation de la farine complète». Mme Madani, chef de laboratoire à l'ITGC, a expliqué, pour sa part, que «contrairement au pain blanc qui manque de vitamine et n'a aucune qualité nutritionnelle, le pain complet est bénéfique pour la santé», remarquant qu'en raison de la hausse des maladies cardiovasculaires et du diabète, il serait temps de s'orienter vers la consommation des céréales complètes qui contiennent plus de fibres et moins de calories. Cependant, l'utilisation de la farine complète dans la fabrication du pain n'est maîtrisée que par les boulangers professionnels. Faible rendement du blé tendre Sur le plan quantitatif, selon Mme Madani, les rendements et la qualité du blé doivent être améliorés afin de satisfaire la demande nationale. M. Zeghouane a ajouté, dans ce sens, que malgré son insuffisance en protéines, la qualité du blé tendre produit localement est bonne et il peut être utilisé dans la fabrication du pain. Mais, des efforts doivent être entrepris pour augmenter les rendements et diversifier les variétés de céréales produites. L'Etat, a-t-il ajouté, doit penser à des solutions permettant d'encourager les céréaliculteurs à produire davantage de blé tendre. La hausse de la subvention de cette céréale pourrait les inciter à augmenter les superficies consacrées au blé tendre, racheté par l'Office algérien interprofessionnel des céréales à 3500 DA/quintal contre 4500 DA/quintal pour le blé dur. Par ailleurs, le président de la Chambre nationale d'agriculture Mohamed Bouhedjar a indiqué que la récolte céréalière de cette année, qui a débuté au Sud, s'annonce bonne. Suite à une tournée dans ces wilayas, il a constaté que l'opération se déroule dans de bonnes conditions notamment en termes de mobilisation de moissonneuses-batteuses et de silos de stockage. Dans les autres régions, la récolte serait mauvaise à l'Est en raison de la sécheresse tandis que les prévisions s'annoncent bonnes à l'ouest du pays. Prochaine ouverture d'une école de formation de boulangers La sélection de trois lauréats a été faite, par ailleurs, à l'issu d'un concours qui vise à promouvoir la boulangerie artisanale, organisé à travers les 48 wilayas, suivi d'un autre régional qui s'est soldé par la sélection de cinq candidats. Organisé par la Société de gestion de participations de l'Etat céréales (SGP CEGRO), en collaboration avec des groupes agro-industriels de la Chambre nationale d'agriculture, de l'ITGC, de la Société de valorisation des produits agricoles de terroir (SVPAT), ce concours s'inscrit dans le cadre de la valorisation et la promotion des produits du terroir. Le président de la Fédération nationale des boulangers, affiliée à l'Union générale des commerçants et artisans algériens (UGCAA), Youcef Kalafat, a saisi l'occasion du concours pour plaider pour la professionnalisation de ce métier qui nécessite un savoir-faire et une certaine technicité. Il a annoncé l'inauguration en automne prochain d'une école de formation de boulangers à Boumerdès Beking-Center, offerte par les Chinois à la fédération et aux fabricants de levures. Il a également annoncé que le wali d'Oran leur a promis le lancement, prochainement, des travaux pour la réalisation d'une école de boulangerie dans cette wilaya.
